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脸谱重庆九宫格火锅餐厅防滑
添加日期:[2018-09-03]
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  九宫格是最传统的重庆火锅。顾名思义,九宫格,就是把火锅隔为九格。许多人以为“九宫格是九个相对封闭的格子,每个格子辣度不同,可以根据口味,分开涮食,便于捞取”。但实际上,九宫格每个格子有漏眼相通,汤底辣度一致,不同的是每个格子的受热面积和火候。
  “中间一格受热大始终在沸腾,四边方格和四角三角格火力依次降低。”小周介绍。所以,吃九宫格火锅就有不少讲究:中间格火力旺,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品;旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放牛、羊肉等需要煮熟才能吃的菜品;角上格子的火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如土豆、宽粉等。正所谓“大火浓烫脆香鲜,小火慢煮味更足”。

   九宫格的牛油底料是其一大特色。小周介绍,九宫格的底料是将辣椒、花椒用纯牛油连夜炒制,经过几天的发酵,才能形成“红油油、香喷喷的锅底”。“老派火锅不使用添加剂,更注重食材本身的味道。”

    2015年3月,我公司技术团队前往九宫格火锅,进行地面防滑处理施工,取得良好效果。

    脸谱重庆九宫格火锅门口

 

脸谱重庆九宫格火锅门口


济南九宫格火锅店大厅地面瓷砖防滑处理


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济南九宫格火锅店大厅地面瓷砖防滑前清洗地面


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